Натрій Na

Джерело натрію - поварена сіль NaCl - є одним з найпоширеніших сполук натрію у природі. Вода морів і океанів містить у своєму складі до 3 % хлориду натрію. На землі є величезні поклади кам'яної солі. Цей елемент входить до складу всіх організмів рослинного і тваринного світу. Хлорид натрію застосовується в хімічній промисловості, входить до складу сплавів і легованих сталей. 

У медицині хлористий натрій застосовують у вигляді ізотонічного 0,9 % розчину при зневодненні організму як дезінтоксикаційний засіб, а також для промивання ран, очей і слизової оболонки носа. Хлористий натрій використовується для підняття осмотичного тиску крові, а у вигляді гіпертонічного 3-5 % розчину - в хірургії, для очищення ран, при надмірно розвинутій грануляції, перед операціями пересадження шкіри. 

Гіпертонічний 10 % розчин застосовують внутрішньовенно при легеневих, шлункових, кишкових кровотечах, а також для посилення діурезу (осмотичний діурез) і як полоскання при захворюваннях горла. У післяопераційному періоді 2-5% розчин призначають в мікроклізмах при атонії кишечника і для промивання шлунка при отруєнні нітратом срібла. 

Натрій відіграє дуже важливу роль у регуляції осмотичного тиску і водного обміну, при порушенні яких розвиваються такі ознаки: спрага, сухість слизових оболонок, набряклість шкіри. Натрій значно впливає і на білковий обмін. 

В організмі людини натрій виконує "позаклітинні" функції, серед яких:

  підтримка осмотичного тиску і рН середовища; 

 формування потенціалу дії шляхом обміну з іонами калію; 

 транспорт вуглекислого газу; 

 гідратація білків; 

 солюбілізація органічних кислот. 

Усередині клітин натрій необхідний для підтримки нейром'язової збудливості і роботи Na+ -K + -насоса, що забезпечують регуляцію клітинного обміну різних метаболітів. Від натрію залежить транспорт амінокислот, цукрів, різних неорганічних і органічних аніонів через мембрани клітин. 

В організм людини натрій надходить щодня у вигляді NaCl в чималих кількостях: 12-15 г (або 4-6 г "чистого" натрію). NaCl міститься у багатьох харчових продуктах: ковбасі, салі, солоній рибі, ікрі, сирі, маслинах, кетчупі, кукурудзяних пластівцях. 

Іони натрію швидко і повністю всмоктуються на всіх ділянках шлунково-кишкового тракту і в місцях парентеральних ін'єкцій. Іони натрію легко проникають також через шкіру і легеневий епітелій. Виводиться натрій з організму в основному із сечею (95 %), калом, потом. Максимальна екскреція натрію з сечею відбувається з 9 до 12 годин дня, тоді як мінімальна - вночі. 

Добова потреба - 4-7 г. 

Токсична доза для людини – нетоксичний. 

Летальна доза для людини - 8,2 г/кг. 

Дефіцитні стани Причини:

  недостатнє надходження; 

 хвороби гіпофіза, надниркових залоз; 

 хвороби нирок; 

 черепно-мозкові травми; 

 посилене виділення натрію (підвищена пітливість, пронос, блювання); 

 ексудація при сильних опіках; 

 тривале вживання сечогінних препаратів, кортикостероїдів, препаратів літію; 

 надлишок в організмі калію, кальцію; 

 тривалий контакт з морською водою; 

 порушення регуляції обміну натрію. 

Прояви: 

 схуднення, слабість; 

 шкірні висипи, випадіння волосся; 

 проноси, кишкові коліки; 

 судорожні скорочення скелетних м'язів; 

 розлади кровообігу; 

 пригнічення центральної нервової системи. 

Стани, що супроводжуються надлишком Причини: 

 порушення регуляції обміну натрію; 

 надлишкове надходження ззовні;

  недостатній вміст води в організмі. 

Прояви: 

 стомлення, збудження; 

 неврози; 

 дисфункція надниркових залоз; 

 порушення видільної функції нирок; 

 утворення каменів у нирках; 

 спрага;

  набряки; 

 гіпертензія; 

 остеопороз 

Ви, напевно, чули, що більшість американців їдять занадто багато натрію. Ваше тіло потребує невеликої кількості натрію для нормальної роботи, але надлишок натрію може бути шкідливим для вашого здоров'я. Дієти з високим вмістом натрію пов'язані з підвищеним ризиком розвитку високого кров'яного тиску, який є основною причиною інсульту та серцевих захворювань.

Незважаючи на те, що думають багато людей, більшість дієтичного натрію (понад 70%) надходить із вживанням упакованих і готових продуктів, а не з кухонної солі, доданої в їжу під час приготування їжі. Їжа містить занадто багато натрію, і американцям, які хочуть споживати менше натрію, може бути важко це зробити. Ось чому Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США співпрацює з харчовою промисловістю, щоб домогтися розумного зниження натрію в широкому спектрі харчових продуктів. Незважаючи на те, що натрій може вже бути в багатьох упакованих продуктах, коли ви їх купуєте, ви можете знизити щоденне споживання натрію, використовуючи етикетку «Харчова цінність».

Подивіться на етикетку!

Використовуйте етикетку «Харчова цінність» як інструмент для прийняття обґрунтованих рішень!

    • Знайте добову норму. Добова норма – це контрольна кількість поживних речовин, яку слід споживати або не перевищувати щодня. Добова норма натрію становить менше 2,300 міліграмів (мг) на день.

    • Використовуйте % добової норми (%DV) як інструмент. %DV — це відсоток добової норми для кожної поживної речовини в порції їжі та показує, скільки поживної речовини входить до загального щоденного раціону.

      Використовуйте %DV, щоб визначити, чи містить порція їжі високий або низький вміст натрію, а також порівняти та вибрати продукти, які отримують менше 100% DV натрію щодня.

      Як загальна рекомендація: 5% DV або менше натрію на порцію вважається низьким, а 20% DV або більше натрію на порцію вважається високим.

    • Зверніть увагу на порції. Інформація про харчову цінність, зазначена на етикетці «Харчова цінність», зазвичай ґрунтується на одній порції їжі. Перевірте розмір порції та кількість порцій, які ви їсте або п'єте, щоб визначити, скільки натрію ви споживаєте.

Вибір їжі має значення!

За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), близько 40% натрію, що споживається американцями, надходить із таких продуктів:

    • Бутерброди з м'ясними делікатесами

    • Піца

    • Буріто і тако

    • Супи

    • Солоні закуски (наприклад, чіпси, крекери, попкорн)

    • Птахівництво

    • Змішані страви з макаронів

    • Гамбургери

    • Страви з яєць і омлети

Але пам'ятайте, що вміст натрію може значно відрізнятися між подібними видами продуктів. Отже, використовуйте етикетку «Харчова цінність», щоб порівнювати продукти, і не забувайте перевіряти розмір порції, щоб зробити точне порівняння.

Кухонна сіль і натрій: визначення

Слова «кухонна сіль» і «натрій» часто використовуються як синоніми, але вони не означають одне й те саме. Кухонна сіль (також відома під хімічною назвою хлорид натрію) - це кристалоподібна сполука, яка поширена в природі. Натрій є мінералом і одним з хімічних елементів, що містяться в солі.

Натрій як харчовий інгредієнт

Як харчовий інгредієнт натрій має багато застосувань, наприклад, для в'ялення м'яса, запікання, згущення, утримання вологи, покращення смаку (включаючи смак інших інгредієнтів), а також як консервант. Деякі поширені харчові добавки, як-от глутамат натрію (MSG), бікарбонат натрію (харчова сода), нітрит натрію та бензоат натрію, також містять натрій і сприяють (у менших кількостях) загальній кількості «натрію», зазначеної на етикетці «Харчова цінність».

Дивно, але деякі продукти, які не мають солоного смаку, все ще можуть містити багато натрію, тому використання лише смаку не є точним способом судити про вміст натрію в їжі. Наприклад, хоча деякі продукти з високим вмістом натрію (наприклад, солоні огірки та соєвий соус) мають солоний смак, є також багато продуктів (наприклад, крупи та випічка), які містять натрій, але не мають солоного смаку. Крім того, деякі продукти, які ви можете їсти кілька разів на день (наприклад, хліб), можуть додавати багато натрію протягом дня, навіть якщо окрема порція може не містити багато натрію.

Перевірте упаковку на наявність тверджень про поживні речовини

Ви також можете перевірити твердження про поживні речовини на упаковках продуктів харчування та напоїв, щоб швидко визначити ті, які можуть містити менше натрію. Нижче наведено посібник із поширених тверджень і їх значення.

Про що йдеться Що це означає

Без солі/натрію Менше 5 мг натрію на порцію

Дуже низький вміст натрію 35 мг натрію або менше на порцію

З низьким вмістом натрію 140 мг натрію або менше на порцію

Знижений вміст натрію Принаймні на 25% менше натрію, ніж у звичайному продукті

легкий по натрію або слабосолений Принаймні на 50% менше натрію, ніж у звичайному продукті

Без додавання солі або несолоний Під час обробки сіль не додається, але ці продукти не можуть бути без солі/натрію, якщо це не вказано

Натрій і артеріальний тиск

Натрій приваблює воду, а дієта з високим вмістом натрію втягує воду в кров, що може збільшити об'єм крові і, як наслідок, ваш кров'яний тиск. Високий кров'яний тиск (також відомий як гіпертонія) - це стан, при якому артеріальний тиск залишається підвищеним протягом тривалого часу. Гіпертонія змушує серце працювати занадто інтенсивно, а висока сила кровотоку може завдати шкоди артеріям і органам (таким як серце, нирки, мозок і очі). Неконтрольований високий кров'яний тиск може підвищити ризик серцевого нападу, серцевої недостатності, інсульту, захворювань нирок і сліпоти. Крім того, артеріальний тиск зазвичай підвищується з віком, тому обмеження споживання натрію з кожним роком стає ще важливішим.

Знайте свої номери

Натрій є важливою поживною речовиною і необхідний організму у відносно невеликих кількостях (за умови, що не відбувається значного потовиділення) для підтримки балансу рідин в організмі та безперебійної роботи м'язів і нервів. Однак більшість американців їдять його занадто багато і можуть навіть не підозрювати про це.

Американці з'їдають в середньому близько 3400 мг натрію в день. Однак дієтичні рекомендації для американців рекомендують дорослим обмежити споживання натрію до менш ніж 2,300 мг на день — це дорівнює приблизно 1 чайній ложці кухонної солі! Для дітей віком до 14 років рекомендовані межі ще нижчі.

10 простих порад щодо зменшення споживання натрію

Вивчення натрію в харчових продуктах і вивчення нових способів приготування їжі може допомогти вам досягти вашої мети щодо натрію. І якщо ви дотримуватиметеся цих порад, щоб зменшити кількість споживаного натрію, ваш «смак» до натрію з часом поступово зменшуватиметься, тож зрештою ви можете навіть не пропустити його!

    1. Прочитайте етикетку

«Харчова цінність» Порівнюйте та вибирайте продукти, щоб отримувати менше 100% DV (менше 2,300 мг) натрію щодня.

    2. Готуйте їжу самостійно, коли можете

обмежити упаковані соуси, суміші та продукти «швидкого приготування» (включаючи ароматизований рис, локшину швидкого приготування та готові макарони).

    3. Додайте смаку без додавання натрію

Обмежте кількість кухонної солі, яку ви додаєте до продуктів під час приготування їжі, випічки або за столом. Спробуйте суміші приправ без солі, а також трави та спеції замість солі, щоб додати смаку їжі.

    4. Купуйте свіже Вибирайте свіже

м'ясо, птицю та морепродукти, а не оброблені сорти. Крім того, перевірте упаковку свіжого м'яса та птиці, щоб побачити, чи не було додано солону воду чи фізіологічний розчин.

    5. Слідкуйте за своїми овочами

Купуйте свіжі, заморожені (без соусу чи приправ) або консервовані овочі з низьким вмістом натрію чи без додавання солі.

    6. Дайте натрій «промити»

Промийте консервовані продукти, що містять натрій, такі як квасоля, тунець та овочі, перед вживанням. Це видаляє частину натрію.

    7. «Розсоліть» свої закуски

Вибирайте горіхи, насіння та закуски з низьким вмістом натрію або без додавання солі (наприклад, чіпси та кренделі) — або замість цього їжте морквяні чи селерові палички.

    8. Враховуйте свої приправи

Натрій у приправах може додаватися. Вибирайте легкі приправи або приправи зі зниженим вмістом натрію, додавайте олію та оцет до салатів, а не до заправок у пляшки, і використовуйте лише невелику кількість приправ зі смакових пакетиків замість усього пакета.

    9. Зменшіть розмір

порції Менше їжі – менше натрію. Готуйте менші порції вдома та споживайте менше, коли їсте поза домом — вибирайте менші розміри, розділіть першу страву з другом або візьміть додому частину їжі.

    10. Робіть вибір у ресторанах

з низьким вмістом натрію Попросіть приготувати їжу без кухонної солі та попросіть подавати соуси та заправки для салатів «на гарнір», а потім використовуйте їх менше. Ви також можете запитати, чи доступна інформація про харчування, а потім вибрати варіанти з меншим вмістом натрію

Джерела інформації на сторінці Таблиця мікроелементів важливих для людини.